第十八章学做发糕
王奶奶擦干净桌子,把准备好的材料依次摆放在桌子上。
面粉,玉米面,白砂糖,红糖,酵母,泡打粉按顺序摆好。
都说师傅领进门,修行靠个人,王奶奶先做一遍,让陈贵兰注意看手法和克数。
拿出称坨,那个时候还没有电子秤大多数都是用称坨。
面粉300g酵母3g泡打粉3g白糖80g比例大概就是这样子。
有些人喜欢吃玉米面韧劲的口感,可以适当的加入一些进去,可加可不加,完全看师傅的心情。
红糖也是一样的,红糖发糕也是发糕的一种品种,只不过把白糖换成了红糖罢了。
今天她们要做的是白糖发糕。
第一步把白糖、酵母粉和泡打粉用温水化开,切记不可用开水,会烫死里面的酵母菌,不太好发酵,面会发不起来。
第二步把面粉放进去搅拌成稀糊状,用布或者热毛巾盖上,放到温暖的地方,发酵至两倍大。
第三步就是倒入特有的模具中,底部微微刷点油,这样子不会粘。
王奶奶拿出自己珍藏多年的发糕模具,一套三个形状:梅花、圆形和长方形。
卖东西就是讲究色香味俱全,光好吃不好看也没用,这套模具还是她师傅当年传下来的,现在又传给了陈贵兰。
第四步把发糕用筷子搅拌一下排气,然后二次发酵二十分钟,冷水上锅蒸,水开后蒸二十分钟关火,再虚焖五分钟就可以出锅了。
四个步骤下来,香喷喷又好吃又好看的发糕就出锅了。
之所以很多人做的不成功,就是因为忽略了温水化开和冷水上锅,还有排气泡和比例的问题。
不过比例这个东西,每一个师傅都有自己的独特见解。
王奶奶端出了一盘给律山川他们尝尝。
江盼籽咬了一口真是眼前一亮:已经许多年没吃过这种手工的发糕了,一口下肚美不胜收。
随着时间的推进,这种传统工艺也就渐渐的越来越少,现在想吃发糕之类的传统糕点,直接去超市买冷冻的回来吃就行了。
机器化的糕点,干净卫生好吃,没有人情味。
今天再次吃到王奶奶的糕点,江盼籽才明白了传承的重要性。
甜而不腻,糯叽叽的代言人。
王奶奶叫陈贵兰也试试,她站在一旁指导她。
陈贵兰按照王奶奶示范的,跟着做了起来。
第一次没把握好时间,发酵时间不够,导致面没发起来变成了死面,口感很差很差,说不上好吃但也不难吃。
第二次是蒸的时间太长了,整个都蒸的硬邦邦的,江盼籽和律山川一口下去,差一点把牙齿硌掉了。
第三次才算成功,不硬不软,和有几分王奶奶的味道了。
新手和老师傅还是有差距在,只能说再过两年,水平就不相上下了,毕竟熟能生巧。
陈贵兰擦了擦额头上的汗道:“从前在路边看到这东西总感觉容易的很,没想到啊,今天做了几次才知道这看起来简单的小东西到底有多难。”
“现在知道不好做了吧,哈哈哈。”
王奶奶哈哈大笑,她可是靠做发糕养活了自己和儿子,发糕可是她的拿手绝活。
“不好做也得做,既然选择了学做这个,就得吃的了这个苦!”
陈贵兰下定决心一定要好好专研。
“妈,以后每个星期六星期天我们都去镇上卖两天,你说怎么样?”
星期六星期天缝纫厂不上班,学校也不用上学。
江盼籽提出了自己的想法,她的想法是有科学依据的,既然现在会做了,也做的还不错,不如先去镇上露个脸,这样子就可以拥有固定熟客客源。
“我觉得妮儿说的不错,反正你现在已经知道怎么做了,那就在练几天,以后星期六星期天去镇上摆摊,混个脸熟。”
王奶奶肯定了江盼籽的说法,做生意就是这样子,拥有固定的熟客和稳定的生客和回头客,做得好还不如做得巧。
“这样子以后每个星期六星期天我跟着你一块去镇上卖发糕。”
王奶奶以为是陈贵兰怕生,就说跟着她一块去,王奶奶并不缺钱,每个月儿子和儿媳妇都会定期定时寄钱和吃的回来。
“我也去,我陪着妈一块去,客人看我是小孩,会更乐意关顾咱们的摊子。”
江盼籽也要去,她得去镇上看看情况是什么样的,和怎么样发展会比较好。
陈贵兰现在开始摆摊,等过了“下岗潮”,就赶上了国家鼓励个体户发展的时候,她得提前把自己知道的优势运用好。
“阿姐和奶奶要去,那我也去,我也要帮奶奶和阿姨卖发糕。”
律山川一听她们都要去,以为她们不带自己去,一下子可就急了起来。
“好好好,去!咱们都去!”
见她们几个都支持自己,陈贵兰心中也就有了底气,不管卖不卖的出去,自己得踏出这一步。
只有离开自己习惯的舒适圈,才能让自己的世界变的越来越广阔。
“行,那我明天多去买点食材和包装袋,然后我们这个星期六就出发!”
“还得买个泡沫箱子,用来保温。”江盼籽提醒道。
那个时候摆摊没有现在这么人性化,有车子还自带篷子和加人设备。
大部分还是自带箱子和一把椅子架在那里卖。
就这样子决定了,这个星期六就开始“摆摊事业”。
“不过,陈阿姨这几天得练练手,练坏的这些你们俩拿着当早饭和午饭吃,还有一些带去给同学还有老师吃。”
王奶奶一声令下,江盼籽和律山川看着那些大小不一样颜色不一的发糕发出沉思。
江盼籽:…………
律山川:…………
还能怎么办,吃呗,还可以带些看得下去的给别人尝尝,扩大她们家发糕的知名度。
想到此,江盼籽只觉得:改革春风吹满地,新的一世要争气。
一切都在往好的地方发展,她要帮助妈妈离开这里,她要带着妈妈过上好日子,这辈子的幸福就是妈妈幸福,她上辈子唯一对不起的只有妈妈。
妈妈,您一定要幸福,这是江盼籽的心愿。
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面粉,玉米面,白砂糖,红糖,酵母,泡打粉按顺序摆好。
都说师傅领进门,修行靠个人,王奶奶先做一遍,让陈贵兰注意看手法和克数。
拿出称坨,那个时候还没有电子秤大多数都是用称坨。
面粉300g酵母3g泡打粉3g白糖80g比例大概就是这样子。
有些人喜欢吃玉米面韧劲的口感,可以适当的加入一些进去,可加可不加,完全看师傅的心情。
红糖也是一样的,红糖发糕也是发糕的一种品种,只不过把白糖换成了红糖罢了。
今天她们要做的是白糖发糕。
第一步把白糖、酵母粉和泡打粉用温水化开,切记不可用开水,会烫死里面的酵母菌,不太好发酵,面会发不起来。
第二步把面粉放进去搅拌成稀糊状,用布或者热毛巾盖上,放到温暖的地方,发酵至两倍大。
第三步就是倒入特有的模具中,底部微微刷点油,这样子不会粘。
王奶奶拿出自己珍藏多年的发糕模具,一套三个形状:梅花、圆形和长方形。
卖东西就是讲究色香味俱全,光好吃不好看也没用,这套模具还是她师傅当年传下来的,现在又传给了陈贵兰。
第四步把发糕用筷子搅拌一下排气,然后二次发酵二十分钟,冷水上锅蒸,水开后蒸二十分钟关火,再虚焖五分钟就可以出锅了。
四个步骤下来,香喷喷又好吃又好看的发糕就出锅了。
之所以很多人做的不成功,就是因为忽略了温水化开和冷水上锅,还有排气泡和比例的问题。
不过比例这个东西,每一个师傅都有自己的独特见解。
王奶奶端出了一盘给律山川他们尝尝。
江盼籽咬了一口真是眼前一亮:已经许多年没吃过这种手工的发糕了,一口下肚美不胜收。
随着时间的推进,这种传统工艺也就渐渐的越来越少,现在想吃发糕之类的传统糕点,直接去超市买冷冻的回来吃就行了。
机器化的糕点,干净卫生好吃,没有人情味。
今天再次吃到王奶奶的糕点,江盼籽才明白了传承的重要性。
甜而不腻,糯叽叽的代言人。
王奶奶叫陈贵兰也试试,她站在一旁指导她。
陈贵兰按照王奶奶示范的,跟着做了起来。
第一次没把握好时间,发酵时间不够,导致面没发起来变成了死面,口感很差很差,说不上好吃但也不难吃。
第二次是蒸的时间太长了,整个都蒸的硬邦邦的,江盼籽和律山川一口下去,差一点把牙齿硌掉了。
第三次才算成功,不硬不软,和有几分王奶奶的味道了。
新手和老师傅还是有差距在,只能说再过两年,水平就不相上下了,毕竟熟能生巧。
陈贵兰擦了擦额头上的汗道:“从前在路边看到这东西总感觉容易的很,没想到啊,今天做了几次才知道这看起来简单的小东西到底有多难。”
“现在知道不好做了吧,哈哈哈。”
王奶奶哈哈大笑,她可是靠做发糕养活了自己和儿子,发糕可是她的拿手绝活。
“不好做也得做,既然选择了学做这个,就得吃的了这个苦!”
陈贵兰下定决心一定要好好专研。
“妈,以后每个星期六星期天我们都去镇上卖两天,你说怎么样?”
星期六星期天缝纫厂不上班,学校也不用上学。
江盼籽提出了自己的想法,她的想法是有科学依据的,既然现在会做了,也做的还不错,不如先去镇上露个脸,这样子就可以拥有固定熟客客源。
“我觉得妮儿说的不错,反正你现在已经知道怎么做了,那就在练几天,以后星期六星期天去镇上摆摊,混个脸熟。”
王奶奶肯定了江盼籽的说法,做生意就是这样子,拥有固定的熟客和稳定的生客和回头客,做得好还不如做得巧。
“这样子以后每个星期六星期天我跟着你一块去镇上卖发糕。”
王奶奶以为是陈贵兰怕生,就说跟着她一块去,王奶奶并不缺钱,每个月儿子和儿媳妇都会定期定时寄钱和吃的回来。
“我也去,我陪着妈一块去,客人看我是小孩,会更乐意关顾咱们的摊子。”
江盼籽也要去,她得去镇上看看情况是什么样的,和怎么样发展会比较好。
陈贵兰现在开始摆摊,等过了“下岗潮”,就赶上了国家鼓励个体户发展的时候,她得提前把自己知道的优势运用好。
“阿姐和奶奶要去,那我也去,我也要帮奶奶和阿姨卖发糕。”
律山川一听她们都要去,以为她们不带自己去,一下子可就急了起来。
“好好好,去!咱们都去!”
见她们几个都支持自己,陈贵兰心中也就有了底气,不管卖不卖的出去,自己得踏出这一步。
只有离开自己习惯的舒适圈,才能让自己的世界变的越来越广阔。
“行,那我明天多去买点食材和包装袋,然后我们这个星期六就出发!”
“还得买个泡沫箱子,用来保温。”江盼籽提醒道。
那个时候摆摊没有现在这么人性化,有车子还自带篷子和加人设备。
大部分还是自带箱子和一把椅子架在那里卖。
就这样子决定了,这个星期六就开始“摆摊事业”。
“不过,陈阿姨这几天得练练手,练坏的这些你们俩拿着当早饭和午饭吃,还有一些带去给同学还有老师吃。”
王奶奶一声令下,江盼籽和律山川看着那些大小不一样颜色不一的发糕发出沉思。
江盼籽:…………
律山川:…………
还能怎么办,吃呗,还可以带些看得下去的给别人尝尝,扩大她们家发糕的知名度。
想到此,江盼籽只觉得:改革春风吹满地,新的一世要争气。
一切都在往好的地方发展,她要帮助妈妈离开这里,她要带着妈妈过上好日子,这辈子的幸福就是妈妈幸福,她上辈子唯一对不起的只有妈妈。
妈妈,您一定要幸福,这是江盼籽的心愿。
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