第四十四章腊肉腊肠年味
地窖也是古人制造出来的智慧产品之一。
地窖的产生已经很早了,早在父系氏族时期就出现了这种半地穴式的房子,这种房子的一半在土里。
这也说明那时候人们已经知道这样比较保暖,后来人们不这样盖屋子了,可是地窖却被保留了下来,古人用地窖的特殊性能,储藏一些物品。
当然了地窖也不是随便找个地方都能挖的,而且南方北方还不一样,如果是南方修地窖难度其实挺大的。
如果没有选好地址,或者挖不对,住在地窖里面风险非常大,很容易出现塌方的情况,看似挖个地窖很简单,其实那可不是一件容易的事。
值得一提的是,古时候很多土地都有归属者,这样的穷人即使有挖地窖的知识与条件,可并不是意味着他想在哪挖都可以,能够冻死的人基本是不会有属于自己的土地的。
因此地窖并不是想挖就能挖的,而且挖地窖的条件有很多,真正满足这些条件的人,也不会沦落到冻死街头的地步,有人要说了,地窖作为居住的地方,有很多注意的事项,比如说通风以及防潮设施一定要好等等,实际上这些在当时人们早已想到了,只是在当时能挖一个地窖的人家,也不会想着去里面住。
地窖是指贮藏薯类、蔬菜等的地洞或地下室。
地窖是利用土的热惰性而建成的,一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑,可以储存酒以及一些陈老质的东西,注意防水、防潮和通风。
地窖贮藏的基本原理:因为土壤的导热性弱。
其温度变化比大气小得多,冬季外界过冷时,有利于保温,而秋季和初冬,外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。
此外,土壤中的气体交换较差,加上地窖一般要用覆盖物覆盖,所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用,所以可以长时间保证失误不变质。
现在地窖的作用只是用来放粮食,很少有人会在里面住,说明社会还是在进步,慢慢变好起来。
把红薯南瓜还有土豆,不需要清洗,带着泥巴的那种最好,可以起一个保鲜作用,忙了将近大半个月,终于把过冬的粮食准备的满满当当。
江盼籽心中有点不舒服,因为她那个吸血鬼爹,过段时间就得带着他的“好朋友”回来,吃她们的喝她们的。
陈贵兰和王奶奶提前向胡屠户预约了几刀猪肉,打算腌腊肉腊肠。
今年赚到钱了就多准备些年货,在江盼籽再三劝告之下,陈贵兰才打消了给廖婆子送点的想法。
“你给她们送过去了,她们也不会说你一句好话,好心当作驴肝肺,搞不好还会引火烧身,隔三差五的就过来找我们要钱。”
江盼籽这话倒是提醒了陈贵兰,心里一个颤抖,确实不能告诉她。
胡屠户也不想引起纷争,也没有告诉张婆子陈贵兰定了自己家的肉,只说是隔壁镇上定的。
条件好了今年的年货也准备的多,江盼籽心里气不过,她让陈贵兰把肉腌好,找个时间送去外公外婆家秋腊肉。
腊鱼腊肉的制作方法也不难主要还是得运用盐来储存。
准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多人在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。
因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。
接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。
等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。
最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。
然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。
加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。
炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。
等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
腊肠的方法也是差不多,唯一需要注意的是灌腊肠时,千万不要直接灌,一定要先将肉清洗一下,再腌制一下,肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油,不但可以增香还能提高灌肠速度,多做这一步,腊肠咸香味美,紧实又入味。
忙活了这么几天,总算是把过年的粮食准备完毕,可把江盼籽和陈贵兰累死了。
不过她们心里也是高兴,东西准备的多说明日子也确实是越过越好起来,心里也是开心的紧。
越到越过年年味越重,整个村里都沉浸在年味之中。
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地窖的产生已经很早了,早在父系氏族时期就出现了这种半地穴式的房子,这种房子的一半在土里。
这也说明那时候人们已经知道这样比较保暖,后来人们不这样盖屋子了,可是地窖却被保留了下来,古人用地窖的特殊性能,储藏一些物品。
当然了地窖也不是随便找个地方都能挖的,而且南方北方还不一样,如果是南方修地窖难度其实挺大的。
如果没有选好地址,或者挖不对,住在地窖里面风险非常大,很容易出现塌方的情况,看似挖个地窖很简单,其实那可不是一件容易的事。
值得一提的是,古时候很多土地都有归属者,这样的穷人即使有挖地窖的知识与条件,可并不是意味着他想在哪挖都可以,能够冻死的人基本是不会有属于自己的土地的。
因此地窖并不是想挖就能挖的,而且挖地窖的条件有很多,真正满足这些条件的人,也不会沦落到冻死街头的地步,有人要说了,地窖作为居住的地方,有很多注意的事项,比如说通风以及防潮设施一定要好等等,实际上这些在当时人们早已想到了,只是在当时能挖一个地窖的人家,也不会想着去里面住。
地窖是指贮藏薯类、蔬菜等的地洞或地下室。
地窖是利用土的热惰性而建成的,一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑,可以储存酒以及一些陈老质的东西,注意防水、防潮和通风。
地窖贮藏的基本原理:因为土壤的导热性弱。
其温度变化比大气小得多,冬季外界过冷时,有利于保温,而秋季和初冬,外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。
此外,土壤中的气体交换较差,加上地窖一般要用覆盖物覆盖,所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用,所以可以长时间保证失误不变质。
现在地窖的作用只是用来放粮食,很少有人会在里面住,说明社会还是在进步,慢慢变好起来。
把红薯南瓜还有土豆,不需要清洗,带着泥巴的那种最好,可以起一个保鲜作用,忙了将近大半个月,终于把过冬的粮食准备的满满当当。
江盼籽心中有点不舒服,因为她那个吸血鬼爹,过段时间就得带着他的“好朋友”回来,吃她们的喝她们的。
陈贵兰和王奶奶提前向胡屠户预约了几刀猪肉,打算腌腊肉腊肠。
今年赚到钱了就多准备些年货,在江盼籽再三劝告之下,陈贵兰才打消了给廖婆子送点的想法。
“你给她们送过去了,她们也不会说你一句好话,好心当作驴肝肺,搞不好还会引火烧身,隔三差五的就过来找我们要钱。”
江盼籽这话倒是提醒了陈贵兰,心里一个颤抖,确实不能告诉她。
胡屠户也不想引起纷争,也没有告诉张婆子陈贵兰定了自己家的肉,只说是隔壁镇上定的。
条件好了今年的年货也准备的多,江盼籽心里气不过,她让陈贵兰把肉腌好,找个时间送去外公外婆家秋腊肉。
腊鱼腊肉的制作方法也不难主要还是得运用盐来储存。
准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多人在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。
因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。
接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。
等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。
最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。
然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。
加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。
炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。
等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
腊肠的方法也是差不多,唯一需要注意的是灌腊肠时,千万不要直接灌,一定要先将肉清洗一下,再腌制一下,肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油,不但可以增香还能提高灌肠速度,多做这一步,腊肠咸香味美,紧实又入味。
忙活了这么几天,总算是把过年的粮食准备完毕,可把江盼籽和陈贵兰累死了。
不过她们心里也是高兴,东西准备的多说明日子也确实是越过越好起来,心里也是开心的紧。
越到越过年年味越重,整个村里都沉浸在年味之中。
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