60.中式创意大餐
“远离狗血剧,身心更健康,把心思多用在做饭上,不要像八卦记者一样满嘴跑火车!”契约结婚的事越少人知道越好,楚子枫并未松口承认。
蔡颖飞的猜测自有依据:“我见过你真正谈恋爱的样子,那时你的脸上分分秒秒都洋溢着浪漫梦幻的笑容,但你宣布婚讯时的状态却完全不同,新闻照片和视频里你虽然满面笑意,可是并没有新娘子该有的新婚甜蜜感,怎么看都是刚谈成一笔大生意的女霸总。”
就算楚子枫戏演的再好,也骗不了相熟的好友,她略显无奈地笑笑,回应道:“我早就过了一心谈情说爱的年纪,现在的我只想谈钱说爱,不要浪费时间聊这些没有意义的话题,快把其他好吃的全部端上来!”
蔡颖飞适可而止,没有继续追问,送上一道汤:“秘制文思豆腐。”
文思豆腐是一道极其考验刀功的淮扬菜,细如发丝的白玉豆腐搭配深深浅浅各色配菜,在青瓷碗中悠悠荡荡,颇有几分国画泼墨的意境,从外观来看是养生系的清淡羹汤,不过楚子枫隐隐能闻到一股很特别的酸香味,浅尝一勺,惊喜感满满——
“这个汤有点像…像…红楼美食里的酸笋鸡皮汤,不过口感上更为清爽,酸笋的酸度拿捏的刚刚好,既开胃又不抢味,堪称点睛之笔,完美!”
“酸笋是西南美食,传统做法腌制的笋味道太重,不适合加在清淡的汤里,我花了一个多月的时间调整腌料配方,终于做出了能和蔬菜高汤完美融合的酸笋”,蔡颖飞在每一种小小的食材上都花费了大大的心思,而且这汤还有另外一个特点——
“虽然口味上确实接近酸笋鸡皮汤,但从吊汤到配菜,完完全全是纯素。”
楚子枫不免疑惑:“文思豆腐的汤底大多是鸡汤,配菜里还有火腿,有些餐厅为了口感丰富还会加鲍鱼之类的海鲜,可你为什么要把汤做成纯素呢?”
蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事:“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜,因为是文思和尚所创,所以才得名文思豆腐。
乾隆皇帝下江南时途径天宁寺,尝过文思豆腐后十分喜欢,后来这道汤就变成宫廷菜肴,慢慢从纯素演变成了荤素合一。
现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐,我们不如反其道而行之,走返璞归真路线,回归这道汤的斋菜本质,反而更能凸显特色。”
“三百六十行,行行拼文化,蔡大脑袋你的水平不一般呐,我今天可算是涨知识了!”楚子枫由衷为好友送上掌声,舌尖上的历史不是她的专长,但她具备敏锐发现财富商机的特长——
“如今素食主义是流行风潮,不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了,咱们楚月也得顺势而为,你最近多研究一下斋菜这个方向,尽快研发出一整套纯素创意菜,要给食客一种既修身养性、又积攒佛缘的感觉,这一卖点百分之百能火出圈!”
“谨遵老板吩咐,属下必定尽心竭力、鞠躬尽瘁、不辱使命!”蔡颖飞拖着长调以玩笑腔回应,然后忙碌一阵,很快便端上了一道又一道精心准备的大餐,大大小小的盘碟蒸笼很快便摆满了半张餐桌。
“这些全都是纯中餐吧…”楚子枫越看越觉迷惑,她放下了刚拿起的叉子,旁边的筷子明显更适合这一场合——
“你的专业是法餐,怎么士别三个月,突然就改路数了?”
蔡颖飞虽然喜欢创新融合世界各地的美味元素,但他是专业法餐厨师出身,又是楚月西餐厅的幕后影子大厨,研发的新菜品基本都偏向西式风格,很少做如此之多的地道中餐。
蔡颖飞没有直接回答问题,而是催促她尝菜:“脆皮海参,这个必须趁热吃。”
楚子枫夹起最边缘的一小块,先以专业的态度观色闻味:“海参百分之九十九是水,一般有丰富经验的中餐大厨才能驾驭得了炸海参这种做法,大脑袋你真是艺高人胆大!”
她入口嚼了两嚼,深觉不可思议,又吃了一大片,才惊讶地问道:“这海参的肉质既弹滑又绵软,吃起来有点像年糕,你究竟是怎么做到的?”
“我借鉴了粤菜和潮州菜的传统方法处理海参,让它的内部口感更绵密,这其实是中式传统做法,只是制作过程非常繁琐而且特别考验厨师的功力,这类功夫菜很适合楚月餐厅的高端定位”,蔡颖飞接着又介绍下一道美食——
“再试试花雕醉鲜。”
“花雕醉鸡、醉蟹、醉虾都常见,花雕醉鲜是什么?”楚子枫边说边吃,几口之后明白了菜名的含义——
“这里面既有羊也有鱼,鱼羊合为鲜,是这个意思吗?”
蔡颖飞点了点头:“没错,中餐在做红烧鱼和焖羊肉的过程中经常会加入黄酒,我尝试把江浙的干鱼鲞和内蒙的羔羊肉进行搭配,用陈年绍兴花雕炖煮,效果意外地不错。”
爱吃羊肉的楚子枫一口一口停不下来:“南方的咸鱼和北方的羔羊,在花雕的催化下融合出了不同凡响的鲜味,我恨不能为这道菜专门开一家中餐厅!”
蔡颖飞趁势提议:“楚月的下一家分店不如就开中餐厅吧!”
楚子枫不由得愣了一愣:“你…你是认真的吗?”
尽管是问句,不过她已经猜到了答案,蔡颖飞今天这一顿的阵势,明显有转战中餐界的意图。
蔡颖飞一脸严肃认真地说道:“在研究融合菜的过程之中,我对中餐的兴趣越来越浓厚,近两年一直都在学习国内各大菜系的厨艺技巧,研发出了一批中式创意菜,今天这些就是其中的一部分。
楚月餐厅目前有一家总店和一家分店,菜品类型都是以西餐为主的融合菜,下一家分店不如变一变风格,主打中餐为主基调的融合菜,你觉得怎么样?”
“以中餐为主基调的融合菜…”楚子枫琢磨着好友所提出的建议,一时间拿不定主意——
“你的想法不错,不过楚月分店的总体经营思路不是我一个人能决定的,明天我和我姐姐以及其他管理层具体讨论一下,有结果之后第一时间告诉你。”
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蔡颖飞的猜测自有依据:“我见过你真正谈恋爱的样子,那时你的脸上分分秒秒都洋溢着浪漫梦幻的笑容,但你宣布婚讯时的状态却完全不同,新闻照片和视频里你虽然满面笑意,可是并没有新娘子该有的新婚甜蜜感,怎么看都是刚谈成一笔大生意的女霸总。”
就算楚子枫戏演的再好,也骗不了相熟的好友,她略显无奈地笑笑,回应道:“我早就过了一心谈情说爱的年纪,现在的我只想谈钱说爱,不要浪费时间聊这些没有意义的话题,快把其他好吃的全部端上来!”
蔡颖飞适可而止,没有继续追问,送上一道汤:“秘制文思豆腐。”
文思豆腐是一道极其考验刀功的淮扬菜,细如发丝的白玉豆腐搭配深深浅浅各色配菜,在青瓷碗中悠悠荡荡,颇有几分国画泼墨的意境,从外观来看是养生系的清淡羹汤,不过楚子枫隐隐能闻到一股很特别的酸香味,浅尝一勺,惊喜感满满——
“这个汤有点像…像…红楼美食里的酸笋鸡皮汤,不过口感上更为清爽,酸笋的酸度拿捏的刚刚好,既开胃又不抢味,堪称点睛之笔,完美!”
“酸笋是西南美食,传统做法腌制的笋味道太重,不适合加在清淡的汤里,我花了一个多月的时间调整腌料配方,终于做出了能和蔬菜高汤完美融合的酸笋”,蔡颖飞在每一种小小的食材上都花费了大大的心思,而且这汤还有另外一个特点——
“虽然口味上确实接近酸笋鸡皮汤,但从吊汤到配菜,完完全全是纯素。”
楚子枫不免疑惑:“文思豆腐的汤底大多是鸡汤,配菜里还有火腿,有些餐厅为了口感丰富还会加鲍鱼之类的海鲜,可你为什么要把汤做成纯素呢?”
蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事:“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜,因为是文思和尚所创,所以才得名文思豆腐。
乾隆皇帝下江南时途径天宁寺,尝过文思豆腐后十分喜欢,后来这道汤就变成宫廷菜肴,慢慢从纯素演变成了荤素合一。
现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐,我们不如反其道而行之,走返璞归真路线,回归这道汤的斋菜本质,反而更能凸显特色。”
“三百六十行,行行拼文化,蔡大脑袋你的水平不一般呐,我今天可算是涨知识了!”楚子枫由衷为好友送上掌声,舌尖上的历史不是她的专长,但她具备敏锐发现财富商机的特长——
“如今素食主义是流行风潮,不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了,咱们楚月也得顺势而为,你最近多研究一下斋菜这个方向,尽快研发出一整套纯素创意菜,要给食客一种既修身养性、又积攒佛缘的感觉,这一卖点百分之百能火出圈!”
“谨遵老板吩咐,属下必定尽心竭力、鞠躬尽瘁、不辱使命!”蔡颖飞拖着长调以玩笑腔回应,然后忙碌一阵,很快便端上了一道又一道精心准备的大餐,大大小小的盘碟蒸笼很快便摆满了半张餐桌。
“这些全都是纯中餐吧…”楚子枫越看越觉迷惑,她放下了刚拿起的叉子,旁边的筷子明显更适合这一场合——
“你的专业是法餐,怎么士别三个月,突然就改路数了?”
蔡颖飞虽然喜欢创新融合世界各地的美味元素,但他是专业法餐厨师出身,又是楚月西餐厅的幕后影子大厨,研发的新菜品基本都偏向西式风格,很少做如此之多的地道中餐。
蔡颖飞没有直接回答问题,而是催促她尝菜:“脆皮海参,这个必须趁热吃。”
楚子枫夹起最边缘的一小块,先以专业的态度观色闻味:“海参百分之九十九是水,一般有丰富经验的中餐大厨才能驾驭得了炸海参这种做法,大脑袋你真是艺高人胆大!”
她入口嚼了两嚼,深觉不可思议,又吃了一大片,才惊讶地问道:“这海参的肉质既弹滑又绵软,吃起来有点像年糕,你究竟是怎么做到的?”
“我借鉴了粤菜和潮州菜的传统方法处理海参,让它的内部口感更绵密,这其实是中式传统做法,只是制作过程非常繁琐而且特别考验厨师的功力,这类功夫菜很适合楚月餐厅的高端定位”,蔡颖飞接着又介绍下一道美食——
“再试试花雕醉鲜。”
“花雕醉鸡、醉蟹、醉虾都常见,花雕醉鲜是什么?”楚子枫边说边吃,几口之后明白了菜名的含义——
“这里面既有羊也有鱼,鱼羊合为鲜,是这个意思吗?”
蔡颖飞点了点头:“没错,中餐在做红烧鱼和焖羊肉的过程中经常会加入黄酒,我尝试把江浙的干鱼鲞和内蒙的羔羊肉进行搭配,用陈年绍兴花雕炖煮,效果意外地不错。”
爱吃羊肉的楚子枫一口一口停不下来:“南方的咸鱼和北方的羔羊,在花雕的催化下融合出了不同凡响的鲜味,我恨不能为这道菜专门开一家中餐厅!”
蔡颖飞趁势提议:“楚月的下一家分店不如就开中餐厅吧!”
楚子枫不由得愣了一愣:“你…你是认真的吗?”
尽管是问句,不过她已经猜到了答案,蔡颖飞今天这一顿的阵势,明显有转战中餐界的意图。
蔡颖飞一脸严肃认真地说道:“在研究融合菜的过程之中,我对中餐的兴趣越来越浓厚,近两年一直都在学习国内各大菜系的厨艺技巧,研发出了一批中式创意菜,今天这些就是其中的一部分。
楚月餐厅目前有一家总店和一家分店,菜品类型都是以西餐为主的融合菜,下一家分店不如变一变风格,主打中餐为主基调的融合菜,你觉得怎么样?”
“以中餐为主基调的融合菜…”楚子枫琢磨着好友所提出的建议,一时间拿不定主意——
“你的想法不错,不过楚月分店的总体经营思路不是我一个人能决定的,明天我和我姐姐以及其他管理层具体讨论一下,有结果之后第一时间告诉你。”
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